Umění fermentace I. Sandora Ellixa Katza predstavuje kvasenie ako širokú oblasť kuchárskych postupov a potravinových tradícií. Prvý český zväzok sa venuje základným podmienkam fermentácie, vybaveniu aj skupinám potravín a nápojov, pri ktorých možno tieto postupy sledovať. Čitateľ sa stretne s kvasenou zeleninou, mliečnymi výrobkami aj nápojmi. Osloví ľudí, ktorí chcú porozumieť procesu a súvislostiam domáceho kvasenia.
Obsah a prístup knihy
Katz prepája praktický záujem o výrobu potravín s vysvetľovaním toho, čo fermentácia mení. Medzi témami prvého dielu sú nakladaná zelenina a kimči, jogurt, kefír, syry, kyslé nápoje, medovina, víno a cider. Rozmanitosť príkladov ukazuje, že pod jedným pojmom sa skrýva viacero odlišných surovín a postupov.
České vydanie rozsiahlej práce je rozdelené do dvoch kníh. Tento zväzok preto predstavuje prvú časť celku; ďalšie okruhy vrátane piva, obilnín či fermentovaných strukovín patria do druhého dielu. Pri výbere knihy je užitočné rozlišovať medzi obsahom celej práce a témami zahrnutými v tomto prvom zväzku.
Pre koho je kniha
Pre záujemcov o domáce kvasenie, potravinové tradície a pochopenie fermentačných procesov.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.