Druhý diel knihy Umění fermentace rozširuje pohľad na kvasenie za hranice zeleniny a mliečnych výrobkov. Sandor Ellix Katz sa venuje pivu, ďalším alkoholickým nápojom, kváskovému pečivu, obilninám, misu, tofu, tempehu aj živočíšnym surovinám. Česká e-kniha predstavuje druhú časť rozsiahleho diela rozdeleného pre české vydanie do dvoch zväzkov. Technologické postupy prepája s kultúrnym kontextom. Čitateľ tak dostáva širší pohľad na fermentáciu ako kuchársku prax aj spôsob práce s potravinami.
Rozdelenie českého vydania pomáha odlíšiť obsah oboch dielov. Prvý zahŕňa okrem iného zeleninu, kyslomliečne výrobky a niektoré nápoje; tento druhý zväzok pokračuje ďalšími skupinami potravín a tém. Pri výbere je preto podstatné sledovať konkrétny rozsah, nie iba spoločný názov.
Výraznú časť tvoria fermentované obilniny a strukoviny. Témy kváskového chleba, misa či tempehu umožňujú porovnávať rozdielne postupy a tradície. Ďalšie oddiely venujú pozornosť alkoholu a fermentácii mäsa, rýb a vajec.
Katz zasadzuje kvasenie aj do širšieho spoločenského a kultúrneho rámca. Kniha preto môže osloviť nielen záujemcu o jednotlivý recept, ale aj čitateľa, ktorý chce rozumieť rozmanitosti fermentačných postupov. Praktický záujem o kvasenie pritom nie je dôvodom pripisovať všetkým výsledným potravinám rovnaké zdravotné účinky.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.